Вареники со сладкими начинками

Ингредиенты

Яичные белки	3 шт.
Вода	0,5 стакана
Молоко ТМ «Рудь», 2,5 %	0,5 стакана
Соль	0,5 ч. л.
Мука	5–6 стаканов
Вишня без косточек ТМ «Рудь»	800 г
Сахар	0,5 стакана
Манная крупа	2–3 ст. л.

Продукция, необходимая для приготовления

Замороженные продукты: ягоды

Вишня

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Приготовление

1. Готовим тесто на вареники с вишней. Отделите яичные белки от желтков. Затем хорошо размешайте белки с водой, молоком и солью. Не преставая мешать, добавляйте в массу муку. В результате должно получиться крутое тесто, поэтому вымешивайте его до тех пор, пока оно не покажется вам достаточно тугим. После того, как тесто будет готово, поместите его в кастрюлю и накройте крышкой или салфеткой. Оставьте на 30–40 минут, чтобы тесто стало более эластичным.
2. Следующим шагом будет приготовление начинки. Если вы используете свежую ягоду, вымойте ее и удалите косточки, если замороженную — достаточно предварительно ее разморозить. Пересыпьте сахаром и манной крупой и оставьте на 30–40 минут. Образовавшийся сок слейте и начиняйте вареники ягодами. Опытные хозяйки знают: добавление манной крупы в ягоду предотвращает вытекание сока при варке. Если манную крупу не класть, то, как правило, сок из вареников вытекает, а тесто расклеивается.
3. Лепим вареники: отрежьте часть готового теста, раскатайте его скалкой в тонкий пласт и, используя стакан или тарелочку подходящего диаметра, выдавите кружки.
4. На середину каждого вырезанного кружка выложите приблизительно чайную ложку начинки, затем, защипывая, соедините края кружка. Так лепим и все оставшиеся вареники.
5. Как варить? Варить вареники рекомендуется в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды используйте неполную столовую ложку соли). Как только они всплывут, попробуйте их на готовность (достаточно просто убедиться, что тесто проварилось), затем выньте шумовкой (или просто ложкой) и сразу подавайте на стол. Чтобы вареники не склеивались, сверху можно положить кусочек сливочного масла. Подавайте классически — со сметаной.

Ингредиенты

Пшеничная мука	1 стакан
Яйцо куриное	1 шт.
Вода	1,5 стакана
Соль, сахар или сахарная пудра	по вкусу
Клубника ТМ «Рудь»	400 г

Продукция, необходимая для приготовления

Замороженные продукты: ягоды

Замороженная клубника

Приготовление

1. В глубокой миске смешать просеянную муку, соль, яйца и воду.
2. Перемешать ингредиенты и замесить тесто.
3. Скатать с теста колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Раскатать их и сделать лепешки (или вырезать кружочки стаканом).
4. Для начинки предварительно разморозить клубнику.
5. На каждую лепешку положить ягоду и посыпать сахаром. Сложить кружочек пополам и защипать края.
6. Варить вареники в подсоленной воде примерно 5 минут.
7. Подавать со сметаной «Рудь».

Ингредиенты

Пшеничная мука	6 ст. л.
Кефир ТМ «Рудь», 3,2 %	150 мл
Пищевая сода	0,5 ч. л.
Соль	щепотка
Клубника, сахар	по вкусу

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Кефир 3,2%

Приготовление

1. Смешать муку, соль и соду.
2. В муку влить кислое молоко.
3. Замесить тесто сначала при помощи вилки или ложки, после — руками. Тесто должно получиться не слишком тугим.
4. Тесто раскатать в виде колбаски и разрезать на ровные кусочки.
5. Сделать лепешку из кусочка теста. Положить ягоду и сверху посыпать сахаром.
6. Соеденить края лепешки и сформировать вареник.
7. Закипятить воду в каструле. Обвязать верх посудины марлей. Когда вода начнет закипать, положить на марлю вареники и накрыть перевернутой вверх дном миской. Вареники будут готовы через 6–7 минут.

Ингредиенты

Кефир ТМ «Рудь», 1 %	пол-литра
Мука	1 кг
Соль	1 ч. л.
Вода	1 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт.
Свежая или замороженная клубника	по вкусу

Продукция, необходимая для приготовления

Молочная продукция

Кефир 1%

Приготовление

1. Растворите в кефире или домашней простокваше соль и соду. Затем  добавьте яйцо и хорошо размешайте.
2. Далее, постепенно добавляя муку, замесите крутое (но не слишком) тесто. Выложите массу на стол (не забудьте предварительно присыпать поверхность мукой), слегка помните, но сильно вымешивать не следует. Затем можете сразу начать приготовление. При раскатывании присыпайте пласты теста мукой или же поместите емкость с тестом в холодильник на 15–20 минут — после этой процедуры оно будет намного меньше липнуть к рукам.
3. Лепим вареники: отрежьте небольшой кусочек от общей массы теста и скатайте из него колбаску, которую нарежьте на кусочки средней величины (толщина теста — 1,5 см, диаметр — 5 см).
4. Каждый кусочек раскатайте в блинчик (при необходимости можете снова немного  припорошить тесто мукой). Клубнику для начинки  разрежьте на несколько кусочков, присыпьте сахарным песком и добавьте щепотку крахмала, — это не позволит соку вытечь. Соедините края и, попеременно нажимая большим и указательным пальцами, заплетите по краю вареника косичку (если такая форма закрытия вареника дается вам сложно, сделайте это так, как умеете).
5. Отваривайте вареники в кипящей воде, желательно в кастрюле широкого диаметра. После того, как вареники всплывут, варите их ещё 2–3 минуты.
6. Подавать вареники лучше всего со сметаной, но есть варианты и для сладкоежек — со сгущенным молоком или сметаной, смешанной с ягодным сиропом.

Интересные факты о варениках

1. В начале девяностых в канадском городке под названием Глендон на средства выходцев с Украины был установлен памятник варенику. В самой же Украине памятник этому лакомству впервые открыли в Черкассах в 2006 году. Позже, в 2010, уже в Черкасской области установили символ победы над кризисом в 2009 году — огромный вареник.
2. Среди вареников есть свой топ популярности. Первое место заняли вареники с картошкой, второе — досталось вареникам с творогом, на третьем — расположились вареники с вишнями и другими ягодами.
3. В одном из львовских ресторанов каждый день подают до 500 кг вареников.
4. На канадских монетах номиналом в два доллара должен был быть украинский вареник, но вместо этого там красуется белый полярный медведь.
5. На территории современных Полтавской и Черниговской областей была очень популярна начинка для вареников из муки. Сначала поджаривали сало до желтой шкварки. Потом в смалец добавляли муку, при этом постоянно помешивая. Начиняли вареники охлажденной зажаркой. И назывались они «вареники с песком».